请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

赣西论坛

 找回密码
 立即注册
查看: 14181|回复: 0

[赣西美食] 难以忘却的红汤百叶

[复制链接]
发表于 2019-1-5 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

请及时注册并发表您的看法!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
说起百叶
来过江苏的人都非常的爱
江苏人把百百吃出了无数花样
每一道都是美味非常

1.jpg

打成结和肉一块红烧——百叶结红烧肉
2.jpg
切成丝和胡萝卜丝豆芽凉拌——凉拌百叶丝
3.jpg
切成丝煮——大煮干丝
4.jpg
当皮包肉——百叶包肉
5.jpg
和咸肉一块笃——腌笃鲜
......

其中一道常州的「红汤百叶」
让我欲罢不能,难以割舍

6.jpg
红汤百叶看上去非常的简单,红汤和百叶最多有点葱蒜之类的配料便是全部了。

7.jpg


却也是不简单,须得是用当天的横山桥百叶来做,才能够嫩而不烂,滑而弹口,香味自然,因此出了常州再难吃到好吃的红汤百叶。
菜品来历
横山桥百叶手工制作,自成一派的制作技艺已成为江苏省非遗项目,百叶厚、嫩、香、滑、弹。
据说最早制作横山桥百叶的,是清明山北奚巷村一位姓王的师傅,他原在横山桥街上一个大乡绅家里做包厨,乡绅喜食素,王师傅就变着法子研究素食,从大烧百叶到红汤百叶,让乡绅甚为满意。
后来,王师傅在横山桥街上开了一家小饭馆,又以制作红汤百叶而闻名乡里。很多乡民来附近的大林寺敬香,顺便要尝上一口红汤百叶才肯回去,这道菜也通过百姓的口碑被更多人知晓。
8.jpg
在常州,几乎大大小小每家饭店都能吃得到红汤百叶,红汤百叶也成为餐桌上最受欢迎也最亲民的菜品之一。
上海客人到常州游玩,进了饭店,总是点名要烧一道常州名菜——红汤百叶。
更多精彩,关注“老风味”公众号



您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表