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[赣西美食] 垂涎三尺!看看江西人的春节菜谱都有哪些好吃的?

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发表于 2018-2-8 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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马上就要迎来农历新年了,在外打拼的你,有多久没吃过妈妈炒的菜?有多久没有尝过家乡的味道?江西菜虽然名声不怎么响,但家常菜往往最好吃、最具地域特色。

宜春】冬笋炒腊肉

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宜春盛产竹子,冬笋和腊肉刚好在同一季节相遇,冬笋炒腊肉是当地传统名菜之一。宜春当地做此菜,一般都要放蒜苗和豆豉,冬笋的清香混合着腊肉、青蒜的香味,辣味与鲜香相溢,味浓又很清爽,沁入心脾,妙不可言。

【南昌】蓠蒿炒腊肉

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鄱阳湖的草,南昌人的宝,藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点入选十大赣菜之一。其主料藜蒿产自周围广大的鄱阳湖水系湿地,咸香柔软的腊肉,配上藜蒿独特的淡香,吃上一口,唇齿生香,回味无穷。

【九江】三杯石鸡

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石鸡是长于山溪的石蛙,肉质十分细嫩鲜美,三杯石鸡是九江市庐山地区传统名肴。因烹制时不放汤水,以三杯调味品将鸡焖烂熟透,故名三杯石鸡。此菜酱红,原汁原味,浓香透鼻。

【赣州】四星望月

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四星望月是赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴,属赣南客家菜一支,俗称“兴国粉笼床”。1929年4月,毛泽东率红四军转战到赣南到兴国县,风餐露宿,相当憔悴。当地革命群众决定请毛泽东吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。即拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉等四个炒菜围着一个大小尺余的竹蒸笼。毛泽东尝后很对胃口,并为该道菜肴取名“四星望月”。

【吉安】泰和乌鸡汤

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泰和乌鸡是吉安泰和县的特产,原产于泰和县武山北麓,根据产地又称武山鸡,因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。乌鸡汤可放入淮参、枸杞等药材一起炖,营养丰富,汤色鲜美,对人体白血球和血色素有增强的作用,女性食之可以美颜。

【上饶】芋头烧牛肉

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上饶多水田,所产芋头含有丰富的膳食纤维和松化的口感,无论在焖、煮、蒸时都能产生不同的风味。芋头牛肉,是上饶人的最佳下饭菜。有时,口味偏重的上饶人还会再加入墨鱼,芋头的黏稠与墨鱼的鲜香相伴,妙不可言。

【抚州】临川菜梗

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临川菜梗是抚州临川的传统民间特产,它以“不怕辣”而著称,以芥菜梗为主要原料并配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成,风味独特,十分开胃,而且辣得过瘾!

萍乡】莲花血鸭

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血鸭本地叫鸭崽里,为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜,现在也为春节的常备菜。这是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜,吃的时候,鸭子肥而不腻,皮薄香鲜,连骨头都可以一块吃下,味道真正独特,被列入"十大赣菜"之一。

【鹰潭】天师板栗烧土鸡

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天师板栗是鹰潭的特色美食,个大香甜,淀粉丰富,与当地农家喂养的土鸡相配,在文火中慢慢地烧制而成,鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮,还放有辣椒提味,乍一看就勾起人的食欲。

新余】麻辣三宝

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麻辣三宝由鸭头、鸭翅,、鸭爪组成,先卤过一遍,再加上辣椒、生姜、大蒜、五香、麻油、香油、在锅里煮十来分钟,一盘香喷喷的麻辣鸭头就可以上桌了,它吃起来麻麻的,酥酥的,鸭肉鲜美,酥软,鸭翅和鸭掌也特有嚼头,看着就让人垂涎三尺,一吃就停不下来。

【景德镇】瓷泥煨鸡

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这是非常具有瓷都特色的一道菜。当地瓷工喜将嫩鸡去毛、破腹后,在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料,用荷叶包扎好,然后将绍兴老酒淋入瓷泥中,拌匀后,用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住,再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中,煨烤十个钟头左右,便可取出。剥去瓷泥与荷叶,即可食用。这种煨鸡,鸡鲜骨酥,奇香四溢。后来,镇内的一些菜馆的总结瓷工们这一烹调经验的基础上,又创出了更为先进的煨烤方法,使瓷泥煨鸡逐渐升格为景德镇最著名的传统名菜之一。

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